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心怀匠心才能做出让人感动的食物

2017-06-26 14:46 | 互联网 |
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  “西点烘焙的最高境界是什么?我觉得应该是,你的亲手制作的食物让品尝者心生感动。让人感动的食物不仅外观好看,也很好吃,还要让人吃完以后发自内心地感动,觉得眼睛都会湿润的那种感觉,难以忘掉。要达到此种境界,烘焙师没有一颗匠心是万万不能的。”王森向学生谆谆教诲到,刚刚走进王森国际咖啡西点西餐学院的教学大楼,便听到王森老师对参加世界技能大赛集训学生的一番谈话。

  王森国际咖啡西点西餐学院创始人王森虽然现在不会一直在课堂授课,但是每当他有空踏进教室与学生做交流的时候,王森总会给学生分享一些国外的百年老店如何做好产品、做好品质,通过口碑吸引回头客的故事,同时他也会通过分享自己的故事教导学生心怀匠心方能做出让人感动的食物。

  言传不如身教。王森在苏州的一个深山里,开了一家咖啡馆:知味恋歌。尽管位置非常偏僻,也没有宣传,甚至连店面的门牌都不明显,但每到周末,如果不预定,根本找不到座位。很多人是开车慕名而来,在这里喝喝咖啡,吃吃甜点。知味恋歌现已经成为苏州当地有名的特色网红咖啡馆。

  当问道王森的经营之道时,王森说:“其实,我们没有什么成功之道。就是用心做食物,做让人感动的食物。我们不把赚钱放在第一位,即便是这样火了,我们也没有开分店去扩张。我们把保证味道正宗放在第一位,用最好的食材,不偷工,不减料,把顾客当成家人,把我们的感情融入食物的制作过程中去。”

  在知味恋歌有两款特色面包,只在每周六限量售卖,这两款“有生命会呼吸”的面包每个售价60元,虽然很贵但是每次都供不应求,如果不提前预约是基本上很难买到的。为了做好这两款面包,王森和他的团队没少费心思。为了做到面包“有生命会呼吸”,他们烤面包的炉子不是买来的,是自己做的;加热的原料不是煤和电,是果木;工艺方式不是现代的,用的是最传统、最原始的;酵母的发酵是自己培育的,可能要在半个月才能发酵好,里面所有的细菌是有生命的;我们中国大部分人吃普通店里买的甜面包,会返酸,但这种天然酵种面包吃下去不会返酸;面粉也是精选的,是用法国面粉和日本面粉按比例配制的,为的是吃到嘴里时达到特别松软的口感。除此之外,他们还在里面加了坚果和其他食材。对做出来的每个产品,王森都要求学生全部上手去挑,只要有些瑕疵,全都挑出来,不能上架销售。

  知味恋歌的技术人员都是来自王森学院的学生,在这里,他们学到了如何对标准的坚持,对产品品质的坚持,学到了如何用心、如何执著。

  其实,王森打造的品牌餐饮店很多,但是王森跟别的商人不一样。在苏州,他一个品牌开一家店,但是从来不开连锁店,并且很多店都选择在较偏的地方,并非繁华市区。因为,王森相信心怀匠心做食物、做品质可以留住顾客,并通过顾客的口碑源源不断的带来新的顾客。

(责任编辑:徐冉)
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